Ferme urbaine · Atelier Champignons Big Bloc · Montréal

On cultive dans le béton. Fièrement.

Des champignons de spécialité qui poussent en plein cœur de Montréal, à l'année. Voici l'histoire au complet.

Big Bloc, c'est une ferme urbaine de champignons de spécialité installée à La Centrale Agricole, en plein cœur de Montréal. On cultive dans le béton, fièrement : pleurotes, crinière de lion, pioppino et compagnie poussent ici en chambre contrôlée, à l'année, à quelques kilomètres de ton assiette. Derrière les blocs, il y a Virginie et une conviction simple — un champignon frais, local et cultivé avec soin, ça change un plat.

Notre histoire

Big Bloc, c'est né d'une passion un peu envahissante pour les champignons : celle de Virginie, formée en design et en arts culinaires, qui a fini par choisir le mycélium comme matière première. Le métier, elle l'a appris au contact de mentors mycologues montréalais qui roulent leur bosse depuis plus de vingt ans. Puis elle a installé ses chambres de culture à La Centrale Agricole, la grande coopérative d'agriculture urbaine de Montréal.

Le nom ? Un « big bloc », c'est le bloc de substrat que le mycélium colonise avant de donner ses champignons. Tout part de là : la souche, le bloc, la récolte, l'assiette.

Aujourd'hui, une quinzaine de restos indépendants de Montréal reçoivent nos récoltes chaque semaine. Des comptes gagnés un par un, au bouche-à-oreille, avec la seule recette qui marche : des champignons impeccables, livrés le jour même, à l'année. Pas de pub, pas de raccourcis.

Big Bloc, c'est aussi une affaire d'identité : la culture québécoise, la classe ouvrière, le travail bien fait. On pense que l'agriculture de demain va pousser en ville. Pis on le prouve un bloc à la fois.

De la matière première à l'assiette

01. Matière première et fourniture

Écales de soya, bois franc, seigle entier biologique, drèche, son de blé. Tout commence par des matières simples, choisies pour ce qu'elles nourrissent.

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02. Souches

Au labo, on repique nos souches, pétri par pétri, pour garder des lignées vigoureuses et goûteuses. C'est de là que part tout le reste.

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03. Blocs

Le mycélium colonise son big bloc de substrat. Trois semaines de patience pour ces bébés-là. Ça vaut chaque minute.

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04. Ton assiette

Température, humidité, air : nos chambres contrôlées recréent un sous-bois en plein béton. Récolte à la main le matin, expédition dans la foulée — le trajet le plus court possible.

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Trois volets, une même exigence

Big Bloc · Ferme

Production de champignons de spécialité en chambre contrôlée : volume, régularité et traçabilité, pour le frais à l'année. C'est le cœur de l'atelier, celui qui nourrit les restos et les cuisines de quartier.

Big Bloc · Transformation

Conserves signature, séchés et épices, cuisinés avec nos propres récoltes. La gamme prêt-à-manger arrive dès l'obtention de notre permis MAPAQ. Inscris-toi pour être averti.

Big Bloc · Laboratoire mycologique

Souches, cultures, blocs, mais aussi des chantiers de recherche comme Djondjon MTL et la mycoremédiation. Le savoir-faire à la source : tout est sur la page du laboratoire.

Ce qu'on croit

Local pour vrai

Cultivé et récolté sur l'île de Montréal, en chambre contrôlée. Rien d'importé, rien qui traverse la planète avant d'arriver chez toi.

Jamais industriel

Petits lots notés à la main, tracés de la souche à la récolte. La qualité passe avant le volume : on préfère dire non que livrer moyen.

Notre maison : La Centrale Agricole

On partage nos murs avec d'autres fermes urbaines à La Centrale Agricole (1401, rue Legendre Ouest), une coopérative où les résidus des uns nourrissent les productions des autres. Envie de voir l'atelier de tes propres yeux ? Écris-nous, on t'ouvre les portes.

Ils parlent de nous

Le Journal de Montréal : « Une ferme de champignons en pleine métropole québécoise »
Le Devoir : « Montréal, capitale du bioalimentaire »
PME MTL : « Fermes en ville »
Cent degrés : « L'agriculture hyperlocale au marché Jean-Talon »
Québec Circulaire : La Centrale Agricole
AU/LAB : « De l'agriculture urbaine dans vos Fêtes »
Origine Québec : nos produits